ק-פה האנוי Ca Phe-Hanoi - הויאטנמית החדשה בכיכר מלכי ישראל

את ק-פה האנוי Ca Phe-Hanoi ברח' כיכר מלכי ישראל בת"א (מול כיכר רבין) קשה לפספס.

השטח שהיא תופסת על הפינה, הצבעוניות השמחה והכניסה המפוארת, לא מאפשרים לא להסתקרן מה קורה שם בפנים.

מסעדת ק-פה האנוי היא בית לאוכל וויטנאמי המגיש תפריט נוח לכל כיס, שכולל מגוון מנות ויאטנמיות עם נגיעות צרפתיות בביצוע השפית נופר זוהר.

הבילוי בק-פה האנוי הוא חוויה רב חושית של קולינריה, מוזיקה, עיצוב ואנרגיה שזורמת מכל פינה.

במרכז המסעדה שוכן בר קוקטיילים מלבני עם מקומות ישיבה סביבו ואף מקומות ישיבה ממולו אשר יאפשרו ארוחות קלילות ומהירות. בנוסף ישנם מקומות ישיבה רבים במסעדה וברחבה מחוצה לה. ואף חדר פרטי המאפשר לקיים אירועים קטנים.

המסעדה מציעה קונספט ייחודי ומהווה מפגש מסקרן בן אוכל ווייטנאמי לאוכל צרפתי עם השפעות ישראליות ותפריט המותאם לכל שעות היום בביצוע השפית נופר זוהר.

במסעדה גם ניתן ליהנות מדוכן מיצים בכבישה קרה (cold press) בישיבה במקום ובטייק אווי.

המיצים נסחטים בתהליך חדשני ומתקדם באמצעות כבישה קרה לשמירה על מקסימום ויטמינים, מינרלים טעם וצבע על מנת לספק את המיץ הטבעי באיכות הגבוהה ביותר.

על עיצוב המסעדה הייתה אמונה האדריכלית הצרפתיה סגולן גטי, שעבדה שנים עם המעצב הדגול פילפ סטארק, שהגיעה לארץ ועבדה בשיתוף עם בעלי המקום קלוד לוזון ועמנואל דיין.

לעמנואל וקלוד היה ויז׳ן להקים מקום שבנראותו יאחד את 2 התרבויות השונות מאוד במהותן.

התרבות הצרפתית שנחשבת ליותר קלאסית והתרבות הווייטנאמית שהינה יותר צבעונית וזורמת.

במקום שובצו שולחנות במגוון גדלים שונים בסגנונות שונים ובנוסף ברחבת המסעדה ישנם ספסלים לישיבה משותפת, רהיט מדפים מבמבוק משמש לתצוגה ולהפרדה בין החלק הקדמי של המסעדה לאחוריה ומעטרים את פנים המסעדה, כסאות במגוון צבעים, גופי תאורה, ריהוט מקורי ופריטים דקורטיביים שיוצרים סטייל מעניין, צבעוני, עכשווי וצעיר תוך הקפדה על שמירה על טוב טעם וקלאס צרפתי.

כמו כן היה חשוב לבעלי המקום לתת במה גם לתרבות הישראלית ומתוך אמונה באמנים צעירים הוסיפו לשורותיהם את האמנית ליאורה זמלמן ששילבה במסעדה טפט גדול ומרשים וסוכך צבעוני ומיוחד וחלון פופ אפ מרהיב שנעשה ע"י האמן גיא גיל.

Ca Phe-Hanoi הוא חלק מקונספט של מסעדות פריזאיות שבבעלות אנשי העסקים עמנואל דיין וקלוד לוזון מקבוצת DNA FOOD CLUB. מנכ"ל הקבוצה הוא עופר אהרוני. לחברה ישנם מגוון מסעדות שונות בזהותן שמונה למעלה מ 40 מסעדות ברחבי צרפת והעולם.

את תפריט המסעדה בנתה השפית נופר זוהר (כתית, מזללה וצפון אברקסס), אשר נסעה לפריז להשתלמות של כמה שבועות עם השפים הצרפתיים והווייטנאמיים, והרכיבה תפריט שמותאם לחיך הישראלי.

התפריט כולל מגוון רחב של מנות בטעמים ומרקמים חדשים אשר מורכבים מחומרי גלם שמבוססים על אלמנטים שנרקחים במקום וחומרי גלם רבים אשר מיובאים במיוחד מווייטנאם תוך הקפדה על טריותם, בין היתר למעלה מ 36 סוגי עלים של כפיר ליים, בשר קוקוס, אלוורה, ליקריץ ועוד.

בין המנות בתפריט:

ספרינג רול וייטנאמי - דף אורז ממולא בכרוב מאודה, גזר, בצל סגול, אטריות וטופו. מוגש עם חסה, נענע, כוסברה, ורוטב צ'ילי וליים.

סלט האנוי - כרוב גריל, מלפפון, במיה תאילנדית, שעועית, שאלוט, בצל סגול, נענע, ליים, אונטריב מפורק ברוטב קרמל ירוקים.

סלט פפאיה וייטנאמי - פפאיה ירוקה, ראורם, אשכוליות, בוטנים, צ'ילי, פיש סוס, שיסו, לביבות סלמון וקארי.

פו-בו - מרק וייטנאמי פופולארי המתבשל 7 שעות בניחוח כוכב אניס, קינמון, ירקות ועלים טריים, פרוסות סינטה, מח עצם, אטריות אורז וכוסברה ווייטנאמית.

דג מאודה בעלי בננה - מוסר ים, אורז שחור, עשבי תיבול, סויה בהירה ושום.

באו בון – מנת הדגל מהמטבח הוייטנאמי, המפורסמת בשל האיזון התזונתי המושלם שלה, נותנת ביטוי לווק הוייטנאמי בשילוב ירקות טריים, חלבון, עלים וירקות רעננים, אטריות אורז ורוטב פיקנטי, בצל כוסברה ונענע.

ארבעה סוגי באו בון:

סלמון קלמנטינה מיובשת ברוטב פלפל שחור.

חזה עוף ג'ינג'ר, למון גראס, סויה מעושנת.

בקר שום, למון גראס, פיש סוס, הוי-סטייר.

טבעוני במבו שוט, שעועית רחבה, בוק צ'וי ג'ינג'ר.

בין המיצים הטבעיים המוגשים:

לימון נענע ובזיליקום

תפוח, תפוזים, סלרי וגזר

מי קוקוס ומאצ'ה

תפוח, אננס ובזיליקום

תפוז, גזר וג'ינג'ר

במרכז המסעדה שוכן בר קוקטיילים עשיר שיתלווה למנות המסעדה וישלב קוקטיילים בטעמים מהמזרח הרחוק והמזרח התיכון. על כל הקוקטיילים הושם דגש רב על שימוש בחומרי גלם טריים ותבלינים איכותיים ליצירת משקאות עם טעמים נועזים ורעננים. כמו במטבח גם בקוקטיילים יש הרבה משחק בטעמים של איזון בין חמוץ, מתוק, חריף ומתובל בתפריט עשיר ומגוון.

על בניית תפריט הקוקטיילים הופקדו המיקסולוג דן קרייצר אשר נסע לפריז להשתלמות של כמה שבועות והתאים תפריט המתאים לקהל הישראלי.

בין הקוקטיילים המוגשים:

Lychee Mojito - רום, ליצ׳י, נענע, ליים , סודה

Hanoitiny - ג׳ין, יוזו, כפיר ליים, תה יסמין, למון גראס, פלפל סצ׳ואן.

Gin&co - ג׳ין, מלפפונים, ליים, נענע, ג׳ינג׳ר.

Don Jalapeno - טקילה, לפרויג, ליקר תפוזים, חלפיניו, ג׳ינג׳ר, ליים.

אלו המנות שטעמתי: