טאבון פאטמה מסעדה בדואית בבית זרזיר

בדרך חזרה מסופ"ש האקסטרים בצוק מנרה, עליו כתבתי כאן, עברנו לטעום אוכל בדואי במסעדת טאבון פאטמה אשר בבית זרזיר.

מדובר מסעדה בדואית אסלית שבעליה הוא שף וותיק בעל ניסיון של כמה שנים מעבר לים - השף איציק גו-אמיס , בן 36 מזרזיר, נשוי אב עם שלושה ילדים.

לאחר ששירת בצבא ביחידה קרבית ולאחר שהשתחרר, בילה תקופה ביחידה להבטחת אישים, עשה טיול ארוך של 7 שנים באיטליה, שם לראשונה נחשף לתחום המזון וגילה עולם חדש של אוכל , הוא למד טבחות ב"דאנטה אלגירי" בסיינה ועבד במספר מסעדות באיטליה בעיקר במסעדת השף "גאטו נארו" (חתול שחור) בסיינה . תחילה עבד בפס קר ובמהרה הועבר לפס החם ולבסוף התמנה לסו שף ויד ימינו של השף מריו נרי.

לאחר 7 שנים החליט שאיציק שהוא חייב לצאת לדרך חדשה וטס לשיקגו בארצות הברית , פתח שם מסעדה ישראלית-מזרחית בשם "נפנף גריל" ולאחר שלוש שנים של עבודה מעולה במסעדה (שנת 2011) הוא החליט שהוא רוצה להקים משפחה ושב לישראל למקום הולדתו בזרזיר.

איציק אבו-גאמיס: "תל אביב לא משכה אותי, רציתי להיות קרוב למשפחה שלי, 10 שנים לא הייתי בחייק המשפחה".

האוכל שמוגש בטאבון פאטמה בנוי על אוכל עם ניסיון של שנים, ניתן לראות את זה בתיבול העדין ובידע של זמני הבישול המיוחדים לעדה הבדואית. המסעדה שוכנת בכניסה לזרזיר מכיוון מחלף זרזיר בתוך מבנה שהיה ללא שימוש בשנים האחרונות וקיבל חיים חדשים.

איציק מספר שהשיטה המנצחת שלהם זה לתת לסועד לצאת שבע משלל המאכלים הבדואים לצד הכנסת אורחים כמו שרק הבדואים יודעים. כשישב על התפריט של המסעדה הוא חשב ללא הפסקה איך הוא מתחשב בסועד ויותר נכון בכיס שלו. הרעיון הוא שארוחה מלאה לזוג הכוללת מגוון גדול של סלטים, עוף מטפונה שלם ושתייה לא תעבור את ה-250 ₪ .

מסעדת טאבון פאטמה מציגה לסועדים משהו אחר, שלא קיים באזור, אין כמעט מקומות שמבשלים את האוכל בשיטה הבדואית הקדומה, כלומר בתוך בורות בלב האדמה. העוף מבושל במשך כמה שעות על גחלים מעצי הדר, את הבורות פותחים בכל יום בדיוק בשעה 13:00. את העוף מניחים על מצע של אורז בעל תיבול מיוחד (ניתן לבקש במקום האורז, מג'דרה) לצד תפוחי אדמה שגם הם בושלו מתחת לאדמה בתוך קערת חרס מיוחדת. בנוסף, ישנה מנה "לוהטת" נוספת והיא פונה לאוהבי הכבש - מנסף כבש. גם הקהל הצעיר ייהנה מארוחות ילדים שכוללות פסטה בולונז או לחלופין שניצל טרי שמוכן על המקום ומגיע יחד עם צ'יפס.

צילום: יח"צ אגמדיה

אז כאמור, הגענו לטעום במה מדובר.

לצערנו, מכיוון שהגענו במוצ"ש, מנות הדגל של המקום - העוף המבושל בבורות ומנסף הכבש - כבר נגמרו, כך שלא טעמנו את גולות הכותרת של המקום, אך כן נהנינו ממבחר מנות ראשונות אותנטיות כגון: לאבנה עזים, מג'דרה, חציל ממולא אורז ברוטב עגבניות (מעדן!), עלי גפן מצויינים, מגוון סלטים מיוחדים כגון: סלט סלק נהדר, סלט גרגיר מרענן, סלט פטוש וצלעות טלה נימוחות יחד עם קבב בתיבול אותנטי.

הנה התמונות: