הדר אוקנין

Aug 22, 20185 min read

מסעדת הטרקלין חגיגת בשרים ויינות ישראלים

את מסעדת הטרקלין אני מכירה כעשור, עוד מימי משכנה בלוקיישן הקודם (נחלת בנימין). אכלתי במסעדת הטרקלין עשרות פעמים לאורך השנים ודווקא בשנים האחרונות, מאז שעברה למשכנה ה"חדש" ברח' היכל התלמוד (איפה ששכנה מסעדת כתית האגדית) פחות יצא לי להתארח.

אז הגעתי לראות ולטעום מה התחדש ומה שמר על המסורת Good old good.

מסעדת הטרקלין כבר בת 11, מה שלא ברור מאליו בכלל בענף המסעדנות בארץ בימינו. המסעדה מתמחה בבשרים איכותיים מהגולן לצד 100 סוגי יינות בוטיק ישראליים.

יוסי בן אודיס הבעלים של הטרקלין, הוא מסעדן, סומלייה ויועץ קולינרי כבר 33 שנה. הבשרים מגיעים מרמת הגולן וכולן מפרות בוגרות (פרה שבשרה משובח יותר ודורש זמן יישון ארוך יותר, והוא בעל טעמים עוצמתיים). במסעדה למעלה מ – 100 סוגי יינות מזנים שונים, לבנים ואדומים מיקבי בוטיק ישראליים, מהדרום ומהצפון, תוך שימת דגש על יקבי בוטיק חדשים, וזאת כדי לאפשר לקהל התל אביבי להכיר אותם מקרוב. כל היינות בתפריט ניתנים לטעימה לפני הרכישה, והמלצרים עברו הכשרה מיוחדת כך שהם מסוגלים להתאים את מגוון היינות לכל מנה בתפריט.

בנוסף, יוסי הוא בעלים של יקב משלו - שאטו דה גליליי ויש לו ליין של יינות שהוא רקח, את חלקם טעמנו בביקורנו.

כמו כן, יוסי זכה לאחרונה כסומלייה הטוב ביותר בעולם, באולימפיאדת המסעדנות wfrs cup 2018 הראשונה שנערכה בסנט פטרסבורג ברוסיה, ולכן היא תתארח בשנה הבאה בירושלים (פירוט בהמשך הפוסט).

אז, כאמור, הגענו לטעום וללגום...

התחלנו את הערב עם יין בלנד לבן מבית היוצר של שאטו דה גליליי (היקב של יוסי בן אודיס) המורכב מהזנים גוורצטרמינר ריזלינג ומוסקט. אני מאוד אהבתי את היין - את המתיקות המעודנת, הקלילות וכמובן את ההשפעה :)

אח"כ עברנו לשולחן העגול שחיכה רק לנו ומצעד של מנות ראשונות נפרשו על השולחן:

סביצה בקר אסיאתי - נתחי סינטה קצוצה עשבי תיבול ופיסטוקים

פטה כבדי עוף לצד אגס מבושל ביין אדום ותבלינים

חציל צלוי עם טחינה וצנוברים

קרפצ'יו בקר עם חומץ בלסמי מצומצם שמן זית גלילי וגבינת פרמזן

סלט חם של עגבניות שרי, פטריות, ארטישוק רומאי וגבינת עזים

כל הראשונות היו מעולות. אהבתי במיוחד את המרקם הקרמי והטעם החמאתי של הפטה בשילוב האגס, את הקרפצ'יו ברוטב הבלסמי ואת הסלט החם והצבעוני.

עם העיקריות, עברנו גם ליין אדום וטעמנו את הקברנה סובניון של יקב שאטו דה גליליי, אשר דורג כאחד מ-10 הקברנה סוביניון הטובים ביותר בישראל בטעימה עיוורת מול 150 סוגי קברנה אחרים מכל היקבים.

ואיתו ל"תותחים הכבדים":

סינטה לצריבה - 300 גר נתחי בקר המוגשים רייר לשולחן לצריבה על אבן לוהטת

סטייק ווגיו - נתח בקר יפני הגדל ברמהג מיושן ומוגש צלוי לצד שעועית חלוטה ופירה

פורטרהאוס - נתח של 1 ק''ג סינטה ופילה הניצלים ומוגשים על העצם

את מנת הסינטה לצריבה, שהיא מנת הדגל של הטרקלין, אני מכירה כבר מזמן והיא אף פעם לא מאכזבת. הפורטרהאוס היה משובח, עסיסי ועשוי טוב. החידוש האמיתי הוא סטייק הוואגיו, שבדר"כ לא מוצאים בארץ. הוא אמנם לא מגיע לרמה של בשר הוואגיו שטעמתי ביפן, אבל הוא בהחלט משובח ביותר ומומלץ מאוד להזמין אותו.

ולקינוח:

מלבי טעים במרקם נהדר

כנאפה גבינת עזים טובה

כדור שוקולד במילוי קרם אוראו אשר הותך ברוטב שוקולד חם מושלם

עוד על הטרקלין

במסעדה מתמחים ביישון, וצלייה של מגוון נתחי בשר פרימיום כמו מנת הדגל סינטה לצריבה - מנה שמשלבת את כל החושים בדיוק כמו ביין. נתחי סינטה מפרה בוגרת, המוגשים נאים, לצד חלוק נחל בטמפרטורת 300 מעלות, וניתנים לצריבה על ידי הלקוח למידת עשייה מתאימה לו.

התפריט מציע ראשונות כמו: קארפצ'ו סינטה מיושנת עם שמן זית גלילי, עלי רוקט, וגבינת פרמז'ן. (52 ₪); פטה כבד עוף עם תפוחים ובצלים מקורמלים, מוגש לצד ריבת בצל ביין אדום (52 ₪); בעיקריות ניתן למצוא גם את הסטייק רוקה - נתחי שייטל מבשר ווגיו (הכלאה של קובה ביף עם אנגוס. נתח אדמדם, נטול שומן), מוגש על פלחי בצל ותפו"א (128 ₪); נתח אנטריקוט 400 גר' מפרה בוגרת, מיושן בין 3-4 שבועות במקום, לצד פירה/פוטטו/סלט/צ'יפס (168 ₪); סטייק פורטהאוס - נתח של סינטה ופילה על העצם, צרוב על הגריל ונאפה בטאבון. (50 ₪ ל-100 גר'); פרגיות על לחם חלוקי נחל - נתחי פרגיות צלויים על לחם בצל ופלפלים קלויים בליווי טחינה ביתית (88 ₪). כמו כן ניתן למצוא מנות טבעוניות כמו: רביולי ארטישוק ברוטב קפונטה - תבשיל עגבניות וחצילים;

בגזרת הקינוחים: כנאפה עם מדליוני גבינת עזים, תפוחי עץ ואגסים (58 ₪); מאלבי וניל - מאלבי עם שמנת וניל וסילאן (42 ₪).

המסעדה שוכנת במבנה בן 100 שנה, שהיה בשנת 1920 המלון הראשון בתל אביב, מלון אמריקני, שאירח את הקצינים הבריטיים באותם ימים. הבניין עבר שימור ושחזור, והוא משקף את רוח התקופה. המבנה מכיל 180 מקומות ישיבה והוא מחולק לארבעה חללים סגורים ופטיו, כשכל חלל חדר מעוצב אחרת. המרצפות המקוריות בסגנון וינטג' השתמרו מאז, ציורי התקרה המקוריים עברו שחזור, החלונות והדלתות מעץ מלא ובכול פינה מדפי יין עם מאות הבקבוקים.

גולת הכותרת של המסעדה היא ארוחת הקונספט המיוחדת שנערכת שם - "ארוחה מהסרטים", הינה ארוחה ייחודית, וקבועה המתקיימת ארבע פעמים בשבוע. הארוחה מציעה שלוש שעות של חוויה קולינרית מהסרטים, עם צפייה בקטעי סרטים קלאסיים העוסקים באוכל, ותפריט של 11 מנות בהשראת הסרטים לכול זוג, לצד יין ואלכוהול חופשי. 250 ₪ לאדם.

יוסי בן אודיס, הבעלים של מסעדת הטרקלין, זכה לאחרונה בתואר הסומלייה הטוב ביותר בעולם, מבין 24 מדינות משתתפות, בתחרות העולמית שנערכה בסן פטרסבורג שברוסיה. התחרות שנערכה במסעדה הגדולה ביותר באירופה (1200 מקומות ישיבה) נפרסה על פני שלושה ימים שבמהלכם הציגה כל נבחרת, סומלייה מקצועי המלווה על ידי איש שירות מקצועי ושף. כל נבחרת נדרשה במשך השלבים השונים להציג מגוון יכולות הקשורות בענף: שירות, יצירתיות, איכות, ושת"פ צוותי. הנבחרת הישראלית שנבחרה על ידי מרדכי קמיגרוב הבעלים של מסעדת בוכרה היפה בת"א שגם היה חלק מצוות השופטים כללה את: הסומלייה יוסי בן אודיס– הבעלים של מסעדת הטרקלין – ביסטרו בשר ויין ויקב הבוטיק שאטו דה גליליי, שף גבריאל מירזקנדוב– שף ישראלי המתגורר במוסקבה ועורך ארועי יוקרה לאלפיון העליון ברוסיה, ומלצר מקצועי גיורא יוסיפוב – ששירת בעברו ברוסיה נשיאים, שגרירים, ואנשי ממשל רבים. במהלך התחרות הוענק כבוד רב לנבחרת הישראלית ולבן אודיס וכן, למלצר המבוגר ביותר בתחרות (בן 71). קבוצת אנשי הסומלייה העולמית ביניהן גם בן אודיס נבחנו על אופן הגשת היין, ההבנה שלהן ביינות, התאמת היינות למנות שהשף מייצר, אופן שיתוף הפעולה עם איש השירות בזמן סידור השולחן, הגשה לשולחן, והצגת השולחן בפני האורח.

בן אודיס: "התחרות מול כלל הנציגים בעולם הייתה מאתגרת וחוויתית, ולא ציפינו בכלל להגיע לגמר". אני שמח על הזכות לייצג את ישראל, ועל הכבוד שמדינתנו זכתה לו, ואני בטוח שהתחרות תתקיים בירושלים ותסייע רבות להעלאת רמת השירות והחשיבות של תרבות האירוח, המסעדנות והיין בישראל.

קונסול רוסיה בישראל גאורגי ולנטינוביץ קוציטוב מוסיף: "שמחתי לשמוע על הזכייה של הנבחרת הישראלית, ואני מברך על קיומה בשנה הבאה בירושלים. שמח על חיזוק הקשרים בין המדינות גם בתחום הקולינרי כמו בהרבה תחומים אחרים".

לפי תקנון התחרות המדינה הזוכה תארח את התחרות בשנה הבאה, וישתתפו בה שפים ואנשי אירוח מכל העולם. מדובר בהשקעה כספית אדירה שתביא לארץ תיירות רבה מרוסיה, ומכל מדינות אירופה.