דרום אמריקה במרכז הארץ
- הדר אוקנין
- Apr 25, 2017
- 4 min read
לקראת "חג המנגל הלאומי" - יום העצמאות, הוזמנו אל דרום אמריקה בשרים לגריל ואסאדו לסניף באיזור תעשיה טרוגוזין (בין בית דגן לכפר חבד) לסדנת בשרים איכותית.
הייתי כבר בלא מעט סדנאות בשרים וגם אכלתי במסעדות בשרים איכותיות ביותר, ולכן אני מרשה לעצמי לומר שהבשרים ב"דרום אמריקה" הם בין האיכותיים ביותר שאכלתי.
הסדנה עצמה ייסודית ומקיפה - מקנה רקע נרחב על עולם הבשרים, על חלקי הבשר ועל שיטות העשייה השונות.
בסדנאות, המתפרסות על פני 3 שעות, מלמד עופר ויזל, בעלים, את רזי הגריל והפולקלור הדרום אמריקאי, מדריך ומדגים, מסביר, ומתבל בהרבה יין, בשרים, חברות והומור.
"קצת עשן, אפס מאמץ ותוצאות מעולות"- מבטיחים, ומקיימים.
בין הבשרים המעולים שלעסנו ללא הגבלה: אנטריקוט, אסאדו, נתח קצבים, סינטה, צ'וריסוס וקבב מדהים בליווי הצ'ימיצ'ורי הכי טעים שאכלתי עד היום.
בין נקניקיית צ'וריסו עסיסית לסטייק נימוח, למדנו על תרבות הגריל הארגנטינאי - מבחירת הפחם והדלקתו, דרך הגריל המיוחד, סוגי הבשרים השונים, טיפים לצלייה, כמויות והגשה.
כל אלו לוו ביינות איכותיים מבית טפרברג וחברה איכותית שעשו שמח בלב.
הנה קטעים שצילמתי בוידאו לייב בסדנה:
והנה כמה תמונות מהערב הנהדר הזה:
הסדנאות מתנהלות באופן קבוע בימים מסויימים בסניף זה וגם ניתן לתאם סדנאות מיוחדות לקבוצות.
בין אם אתם קרניבורים בדם ובין אם אתם פשוט נהנים מערבים איכותיים, מלאי ידע, הומור ושמחה - מקומכם בסדנה הזאת!
מחירים: 270 ₪ למשתתף, לסדנה בת 3 שעות.
מתכון לאסאדו ברוטב ברביקיו (באדיבות רן ויזל)
חומרים:
2 ק"ג אצבעות אסאדו
2 בקבוקי בירה לבנה
6 גרגירי פלפל אנגלי
ציפורן - גרגיר (אופציונאלי)
עלי דפנה
רוטב ברביקיו /ברביקיו צ'יפוטלה
אופן ההכנה:
מניחים את אצבעות האסאדו בסיר, יחד עם הבירה, פלפל שחור, מס' גרגירי פלפל אנגלי, מעט מלח ועלי דפנה. מבשלים את האצבעות במשך כשעה וחצי בבירה ותוספת מים רתוחים עד לכיסוי האצבעות.
מרתיחים ומבשלים כשעתיים, עד שהבשר רך מאוד ונימוח.
מסננים את הנוזלים מהבשר ומניחים את אצבעות האסאדו על גריל חם.
מורחים רוטב ברביקיו בנדיבות וצולים עוד כ 10 דקות, עד שהבשר משחים יפה.
מורחים שוב ברוטב ברביקיו ומגישים. בתיאבון !!!!
אודות "דרום אמריקה"
חברת דרום אמריקה הוקמה בשנת 1993 על ידי רפי קורנפלד ז"ל. רפי, שהחזיק בעבר את הסניף של מסעדת הבשרים "אל גאצ'ו'" בת"א, הקים את החברה במטרה לספק בשר איכותי לרשת המסעדות. עם השנים צמח העסק, והרחיב את מעגל פעילותו לשיווק בשר פרימיום למסעדות ייעודיות ולחברות קייטרינג. בתחילת הדרך, הוקמה דרום אמריקה בחצר המשק על בסיס הרפת הישנה של שלוימה - אביו החקלאי של רפי, שהיה עוד בארגנטינה בעל חוות בקר בערבות הפמפס. בחלוף הזמן, התחילו לקוחות פרטיים לעלות לרגל לחצר המשק בחיפוש אחר בשר איכותי. טפטוף המבקרים הפך לשטף, ורפי, שסירב עד אז למכור ללקוחות פרטיים, נכנע אט אט ללחץ המתגבר, ופתח חנות לממכר בשר במושב ניר צבי.
דרום אמריקה מתמחה ביצור בשרים איכותיים לגריל ואסאדו, מבוססים על בשר המיובא מדרום אמריקה. בשנת 2008 נפטר רפי ואת ניהול העסק לקחה על עצמה ציפי אלמנתו. רפי נהג להעביר סדנאות גריל בהן העביר ללקוחות את מסורת צליית הבשר הארגנטינאי. בהגיע הסדנא הראשונה ללא רפי, פנתה ציפי לאחים עופר ורן ויזל, חבריו של רפי, וביקשה כי יעבירו את הסדנא. עופר ורן - עובדי היי טק בתקופה ההיא, שינסו מותניים ונחלצו לעזרה, העבירו סדנא שקצרה תשבחות, והפכו את הסדנאות למסורת דו-חודשית, בהתנדבות וללא תשלום. בשנת 2010 הצטרף עופר כשותף לעסק, וסייע בהצעדתו למחוזות קולינאריים ועסקיים חדשים.
עופר הכיר את רפי לראשונה בשנת 93. סמוך לשחרורו מהצבא, השתלב עופר ברשת "אל גאצ'ו" וניהל את הסניף הכשר של הרשת בתל אביב. החברות עם רפי החלה כשרפי היה ספק הבשר של המסעדה. בשנת 95 , עזב עופר את עסקי המסעדנות לטובת לימודי מדעי המחשב ומנהל עסקים ובהמשך השתלב בעבודה בהיי-טק, כמומחה אבטחת מידע. במשך כל שנות עבודתו בהיי טק, נשמרו הן החברות והן שיתוף הפעולה הקולינרי עם רפי, גם אם כתחביב. בשנת 2010 ,כאמור, עזב עופר את עבודתו כמנהל מכירות תחום אבטחת מידע ב- IBM והצטרף כשותף לציפי.
בשנים האחרונות צמח העסק, והשניים תרו אחר ערוצים חדשים להתרחב. בשנת 2015 נפתחה נקודת המכירה הראשונה של דרום אמריקה מחוץ לניר צבי, במגל. כיום פרוסים בשרי האיכות של דרום אמריקה גם בנקודות מכירה בעין חרוד מאוחד ובנטעים, כאשר בימים אלו פתחה נקודת המכירה בצומת שילת מודיעין, בשת"פ עם "שום, פלפל ושמן זית"- אביזרים וחומרי גלם לטבח ולאופה, שיאפשר, לדברי עופר, "להעניק ללקוח חובב הקולינריה חבילת שירותים כוללת".
בנקודות המכירה נמכרים מוצרי הבשר של דרום אמריקה במחירים זהים למכירים בחנות המפעל הממוקמת בבית דגן. הבשרים הנם באחריות החברה, אשר מדריכה את העובדים בנקודת המכירה בסוגיות שונות של התאמת הנתחים לצרכי הלקוח . לפני חצי שנה סיימו עופר וציפי את הקמתו של האתר החדש של חברת דרום אמריקה בא.ת. טרוגוזין. האתר החדש, שמשמש כמפעל היצור של החברה בצמוד לחנות המפעל, מארח את סדנאות הגריל בהם נמשכת המסורת של אהבת האירוח והבשר, אותה החל רפי לפני יותר מעשור.
מוצרי הבשר של דרום אמריקה נבחרים בקפידה, מיושנים בדיוק על פי הצורך או מיוצרים בשיטות מסורתיות וביתיות באופיין, מקצועיות באיכותן. קולקציית בשרי הפרימיום של דרום אמריקה כוללת מגוון בשרים לצלייה, בישול ואפייה, כאשר כעסקת חבילה, מקבלים הלקוחות ייעוץ מקצועי ומתכונים מנצחים ומעוררי תיאבון. בנוסף, ניתן למצוא בחנות המפעל מוצרי פולקלור דרום אמריקאים, רטבים לבשר כמו צ'ימיצ'ורי ו"חריף טעים", יינות משובחים וציוד לגריל ולמטבח.
כאשר שיפודי האסאדו מסתובבים ורעש השחזת הסכינים ברקע, זה סימן שמייד תתחיל סדנת תאוות בשרים בדרום אמריקה. אנטריקוט....אסאדו...נתח קצבים... סינטה...צ'וריסוס. מופע של בשר, חגיגת נתחים לקרניבורים ושוחרי בשר אמתיים. סדנאות הבשרים המושחתות של דרום אמריקה כבר הפכו לשם דבר בקרב קרניבורים מכל רחבי הארץ. בסדנאות, המתפרסות על פני ערב ארוך ומסעיר בן 3 שעות של עונג צרוף, מלמד עופר את רזי הגריל והפולקלור הדרום אמריקאי, מדריך ומדגים, מסביר, ומתבל בהרבה יין, בשרים, חברות והומור. את התשוקה לבשר וחדוות האירוח חולקים, כאמור, שני האחים לבית משפחת ויזל, וגם כיום, מקפיד רן אחיו של עופר להשתלב מעת לעת בהעברת סדנאות הבשר. "קצת עשן, אפס מאמץ ותוצאות מעולות"- מבטיחים האחים, ומקיימים.
בין נקניקיית צ'וריסו חריפה לסטייק פילה נימוח, לומדים המשתתפים על תרבות הגריל הארגנטינאי, מבחירת הפחם והדלקתו, דרך הגריל המיוחד, סוגי הבשרים השונים, טיפים לצלייה, כמויות והגשה. במהלך הסדנא אוכלים המשתתפים כמויות שערורייתיות של בשר, המלווה בהמון יין מסוגים שונים. הסדנאות מתאימות, לפי המארחים, "לגברים רעבים, לנשים רעבות, וגם לאלו שפשוט נהנים מערב של יין, בשר וחברותא".
דרום אמריקה
כשר
הסדנאות – בתיאום מראש.
כתובת : א.ת טרוגוזין בין כפר חב"ד לבית דגן.
<< לפוסט הקודם לפוסט הבא >>
Comments