במסעדת כרמים שבמושב סגולה ביקרתי כבר מספר פעמים ותמיד יצאתי מדושנת עונג.
על ביקורי האחרון (הערב) במסעדה בהמשך הפוסט.
קודם אספר לכם על התפריט המיוחד שרקח שף סהר רפאל במיוחד לוולנטיין הקרוב, אשר יוגש במסעדות כרמים במושב סגולה ובבאר שבע.
המסעדות תעוצבנה באווירה רומנטית, עם מוזיקה, בלונים ופרחים והתפריט יציע מנות משותפות שכיף לחלוק וכן מנות מיוחדות שיוצעו לאוהבים בוולנטיינ'ס, 14.2.17, החל מהשעה 19:00
לפתיחה – מנת פינוק שתוגש למרכז השולחן:
סביצ'ה דג ים על קציפת טחינה ותלתלי חלבה
מתחילים באהבה – מגוון מנות ראשונות מעוררות תשוקה:
רביולי סלק - במילוי ריקוטה ובשר סרטנים עם חלמון ביצה ברוטב קרם פירות ים קטיפתי עם אפונת גינה – 57 ₪
שוק אווז - מפורק מהעצם עם קרעי פסטה וערמונים בציר מרוכז עשיר בטעמי גלדי בצל מזוגג – 64 ₪
ויטלו טונאטו – נתחי עגל חלב חמימים עם צלפים, עגבניות צלויות, עלי רוקט ושום קונפי בליווי קרם טונה – 62 ₪
תבשיל ריזוטו - תלתלי שרימפס עם גבינה כחולה ותותים – 58 ₪
ממשיכים בשיכרון חושים – מנות עיקריות שמחממות את הלב:
פילה דג ים עם ירקות - קונפי ארטישוק, קוביות דלעת, פורטובלו, כרובית ומרווה עם שום, לימון וקרם ירושלמי – 129 ₪.
אוסובוקו טלה - 500 גרם של שוק טלה בבישול ארוך בציר טלה וירקות שורש ארומטיים עם פירה מדורה – 120 ₪.
פסטה וונגולי – מלכת הצדפות הלבנות מוגשת טרייה ביותר עם חמאת טראגון, יין לבן, בצלי שאלוט ועגבניות שרי צהובות – 85 ₪.
פילה רוסיני בנדיקט - מדליון פילה בקר צלוי בגריל בליווי כבד אווז על בריוש צרפתי ורוטב מרסלה בניחוח שוקולד – 165 ₪.
צילום: יח"צ
קינוח - שכיף לחלוק ביחד:
פבלובה תותים בקרם מסקרפונה מוגשת במרק פסיפלורה עם הפתעה של כדור פיננסייר וקרמל קראנץ' – 47 ₪.
צילום: יח"צ
כל זוג יקבל ורד רומנטי במתנה וכן לבבות של עוגיות חמאה וקקאו מעוטרות בשוקולד לבן במתנה.
יום ג', 14.2 החל מהשעה 19:00, יש להזמין מקומות מראש
מעבר לזאת, החודש חוגגים פברואר של בירות במסעדות כרמים.
לרגל חודש זה, רקח השף סהר רפאל תפריט מיוחד אשר יציע מגוון מנות המשלבות בירות מסוגים שונים. המנות יוגשו לצד בקבוק בירה, אשר כלול במחיר המנה.
בתפריט:
ויטלו טונאטו - נתחי בשר עגל במרינדה הנעשים בסגנון איטלקי בליווי רוטב טונאטו מיוחד עם אנשובי צלפים קורנישונים ושיפקה פיקנטית, מוגש בליווי בקבוק בירה הוגרדן רוזה – 72 ₪
נקניקיות צ'וריסוס הנעשות במקום, מכילות תערובת של בשר ובירה ויינשטפן, צרובות בגריל בליווי כרוב בכבישה חמה עם תפו"א מדורה וקרם חרדל חלק, מוגשות בליווי בקבוק בירה ויינשטפן – 69 ₪
פאי רועים - תבשיל ראגו בקר וירקות בבירה לף בלונד, במעטה של קרם תפו"א קטיפתי מוגש בליווי בקבוק בירה לף בלונד - 105 ₪
לברק פרוס בציפוי בצק בירה הוגרדן וייט, בליווי מבחר רטבים, קונפי שום, לימון ופוטאטוס מוגש בליווי בקבוק בירה הוגרדן וייט – 135 ₪
אוסובוקו טלה מטלאים מקומיים בליווי ירקות שורש ארומטיים, בבישול ארוך בבירה לף בראון, מוגש בליווי בקבוק בירה לף בראון – 135 ₪
8-28.2 מסעדות כרמים, יש להזמין מקומות מראש
ונחזור כמה שעות אחורה...
הערב ביליתי (שוב) במסעדת כרמים במושב סגולה וצרפתי אלי לחגיגה את אחותי הקטנה שיצאה שבת מהבסיס.
לשפצור מצב הרוח אני הזמנתי קוקטייל שנקרא סאמר אפל - סטולי תפוח, ג'ינג'ר, סירופ פסיפלורה, מיץ ליים.
אחותי הלכה על יין גוורץ.
למנות ראשונות התענגנו על:
בקלאווה טלה - עלה פילו במילוי בשר טלה קצוץ בתיבול אוריינטלי, מוגש על טחינה גולמית וסילאן בעיטור שקדים קלויים. קריספי מבחוץ, עסיסי בפנים ועשיר בטעמים.
ריזוטו פטריות - פטריות שמפניון ופורטובלו מוקפצות בחמאה, טימין ויין לבן בניחוח כמהין ופרמז'ן. מושלם!!
כבד אווז על חלת בריוש ברוטב יין מדירה עם פטריות שימאגי טריות. ללקק ת'אצבעות.
בגזרת העיקריות:
רביולי ריקוטה ואספרגוס עבודת יד ברוטב שמנת מרווה וקראנץ' אפונה על קרם בטטה. שילוב טעמים ומרקמים מושלם.
צלעות טלה בלאדי שומניות ועסיסיות הנצלות בגריל, מונחות על קרם חומוס וסלט זעלוק. צלעות טלה, כשהן עשויות נכון (והן עשויות מדהים!) תמיד היו ה"סוכריות על מקל" המועדפות עלי :)
500 גרם פריים ריב - צלע בקר משויישת, מוגשת על העצם. בשר משובח, נימוך ומענג חיך.
את קיבת הקינוחים ריפדנו עם:
קן קדאיף במילוי קרם שוקולד לבן ופירות יער - קינוח נהדר שמשלב קראנצ'יות של הקדאיף, עם קרמיות, מתיקות של השוקולד הלבן עם חמיצות פירות היער.
כיפת מוס קרמל על בסיס שוקולד מריר אפוי, בציפוי שוקולד לבן קראנץ' וטרפלס קרמל עם אגוזי לוז. עושר של טעמים משובחים בכל כפית. תענוג מתמשך!
לסיכום, כמו תמיד, יצאתי דחוסה אך סופר מרוצה.
המנות במקום מדהימות, האווירה נעימה, השירות מצוין.
כרמים סגולה – בכניסה למושב סגולה, 08-8505859
כרמים ב"ש – דרך חברון 66 ב"ש, 08-9966444
Comments