מסעדת בומביקס מורי Bombyx Mori בקריית אונו

לפני כשבועיים הגעתי למסעדת בומביקס מורי בקרית אונו להיכרות עם המקום והתפריט.

ראשית התרשמתי מהעיצוב האתני-יוקרתי של המקום.

אחרי שהתיישבנו התרשמתי גם מהתפריט המגוון.

ואז הוסבר לי שפירוש בומביקס מורי הוא דרך המשי, ואכן התפריט מורכב ממבחר מנות של מדינות הפרושות על דרך המשי.

דרך המשי היא מסע עתיק של טעמים, ריחות, צבעים, סגנונות, נופים ותרבויות. דרך זאת מלאה בהיסטוריה, בסיפורים מרתקים ובטעמים חדשים שנוצרו מחיבורים של חומרי גלם שנפגשו לראשונה לפני מאות ואלפי שנים. אורחות גמלים נדדו בה והנגישו, ערבבו והכניסו טעמים, תבלינים, צורות בישול והגשה חדשות וקלאסיות למגוון ערים ומדינות ברחבי תבל. תחילתה במזרח אסיה- סין, והיא חוצה מערבה דרך אינספור מדינות, כפרים ומחוזות עד לסיומה בתוך יבשת אירופה. דרך המשי בעצם המציאה את המושג פיוז׳ן, שקיבל משמעות חדשה בעולם הקולינריה של השנים האחרונות.

למה דרך המשי?

"הקסם והמסתורין של דרך המשי שבו אותנו. במשך שנתיים שלמות למדנו, ניסינו, טעמנו, חקרנו - כדי להביא בשורה אמיתית ומסקרנת לעולם הקולינריה הישראלי, כזו שאנחנו כאנשי מקצוע וחובבי קולינריה היינו מתרגשים ממנה. דרך המשי משכה אותנו מאוד – כל אחד מסיבותיו: החל מהטיולים הארוכים למזרח אחרי הצבא ועד השורשים שלנו, המסורת, הטעמים והריחות מבית סבתא.

העיקרון של ערבוב התרבויות, הטעמים והריחות שבה אותנו והביא אותנו ליצור משהו חדש ומלא בהיסטוריה בו זמנית. בומביקס מורי בומביקס מורי, על שם פרפר טוואי המשי היוצר חוטי משי מופלאים יש מאין, על שמו קרויה דרך המשי. מטבח המסעדה הוא מסע בדרכים עתיקות למטבח המודרני ומגיש מנות מגוונות מנקודות שונות על דרך המשי."

פתחנו את הערב עם קוקטייל רימונטו - רום, נענע, קוביות לימון, מי ורדים, מיץ רימונים ונגיעת אגוזי לוז ולאסי מנגו הודי מסורתי ע"ב יוגורט.

למנות ראשונות טעמנו:

גוז'גוז'ה - מאפה בוכרי ממולא בשר בקר מוגש עם ירקות טריים וטחינה. מאפה חמים ועשיר בטעמים.

גיוזה פרגית - כיסונים מאודים וצרובים על הפלנצ'ה במילוי פרגית, שום וג'ינג'ר. מנה נהדרת.

מרק טום יאם - למון גראס, קפיר ליים, עגבניות, פטריות, חלב קוקוס, במבושוט, כוסברה, פילה קוד ושרימפס בטמפורה (ניתן לקחת גם עם עוף במקום פירות ים). מרק עשיר שעושה שמח בחיך.

זהו טקס הגשת המרק שצילמתי בלייב וידאו:

שף המקום הוציא לנו מבחר מתפריט הסושי העשיר של המקום.

אהבתי במיוחד את קרייזי רול - סלמון, בטטה, קנפיו, אספרגוס, במעטפת סלמון צרוב בטריאקי ונבטי אפונה.

לעיקרית בחרנו את פאד קפאו בקר - בשר בקר על אורז מאודה עם ויניגרט צ'ילי, חלב קוקוס וביצת עין. מנה מעולה, עשירה בטעמים ומרקמים ומאוד משביעה.

בגזרת הקינוחים טעמנו את:

טארט בנופי - בצק פריך, בננות בטופי, ושנטילי קוקוס ברוטב שוקולד מריר. שילוב מעניין ומענג של טעמים.

נמסיס שוקולד - עוגת שוקולד עשירה בליווי מקרון קקאו. לחובבי השוקולד המרוכז, עוגה נהדרת וכבדה למדי.

לסיכום, מדובר במקום עם אווירה נעימה, עיצוב יפה, תפריט מגוון ועשיר של מנות מעניינות וטובות.

ממליצה!

האנשים שמאחורי בומביקס מורי

היזמים הם שירה צפריר (ז"ל) ואביה – אריה פוקס, הבעלים של בתי הקפה זליק בגבעתיים ובקניון קרית אונו – בתי קפה שנחלו הצלחה גדולה והם אבן שואבת לתושבי הסביבה.

מה שמאפיין את אריה ושירה ז"ל הוא תשומת הלב לפרטים הקטנים ותודעת שירות ואירוח גבוהים מאוד – התחושה שכל לקוח שמתארח אצלם בבתי הקפה או במסעדה, כאילו הגיע אליהם הביתה. כשהתחילו לתכנן את המסעדה החדשה לפני כשנתיים וחצי, גייסו לבניית התפריט את השפית סבינה וולדמן, הפיינליסטית של משחקי השף ומרצה בכירה בבית הספר בישולים. הסגנון הייחודי של סבינה כמו שהוא בא לידי ביטוי בעונה של משחקי השף, המתאפיין ביצירתיות רבה, טעמים עזים וטכניקות מדוייקות - הביא אתו את אותו הדיוק למנות שנותנות תקציר טעמים למקומות המרכזיים על דרך המשי. התפריט רוענן וחודש לקראת בוא החורף ע"י השף יענקלה שיין ואנו מקווים להמשיך ולהעשיר, לפתוח ולחדש בטעמים נוספים על הדרך המופלאה הזו.

העיצוב

את המסעדה עיצב האדריכל ינאי פרישר גוטמן, המעצב מזה כמעט עשור בתי עסק, בתים פרטיים ופרוייקטים יחודיים כך שהמסע הויזואלי בדרך המשי משלים את חווית הטעמים הייחודית של בומביקס מורי. בין הקיר הירוק והעוצמתי עם ראש הבודהה הענק שבמרכזו , דרך השימוש בחומרים היחודיים למדינות המזרח שמעניקים תחושה של יער אסייתי נושם ,האלמנטים היחודיים אשר עוצבו במיוחד למסעדה ע״י ינאי ואף יוצרו בסין מחומרים אוטנטיים , ועד הכלים היחודיים שהגיעו ממדינות שונות על ציר דרך המשי. הכל נעשה על מנת ליצור הרמוניה ייחודית בעלת קווים נקיים ואלגנטיות שמשלימה את החוויה הקולינרית ונותנת תחושה של מסע בין התרבויות והעולמות השונים, מהן הגיעה ההשראה למסעדה כולה.