כינור בכיכר - מסעדת גריל בכיכר המוזיקה בירושלים

את כיכר המוזיקה בירושלים הזדמן לי להכיר לאחרונה, עת הוזמנתי לסיור במוזיאון המוזיקה העברי החדש והמרתק בכיכר המוזיקה, עליו כתבתי כאן.

מעבר למוזיאון מכיל קומפלקס כיכר המוזיקה גם מבחר מסעדות, בתי קפה ובמה להופעות חיות.

מסעדת כינור בכיכר היא מסעדה חדשה בקומפלקס, המשתרעת על שטח של כ- 200 מ"ר עם כ- 200 מקומות ישיבה (בפנים ובחוץ). התפריט במסעדה מבוסס על מנות גריל של בשרים מובחרים צלויים בתנור ג'וספר חדיש, דגים טריים, מגוון סלטים רעננים, ממרכיבים עונתיים ולחמים חמים הנאפים לכל סועד, במיוחד, בטאבון.

המסעדה מחולקת לשני חללים שונים, המאפשרים מגוון של אפשרויות בילוי שונות. בחלל המרכזי קיימים מאה מקומות ישיבה עם כסאות בהתאמה אישית וספות יוקרתיות, בר משקאות רחב ומרהיב עם מיטב מותגי האלכוהול המובילים בעולם, בירות מקומיות ומיובאות מהחבית, וקפה של חברת 'וריניאנו' (Caffe Vergnano 1882) מבית הקלייה הוותיק ביותר באיטליה. בנוסף בחלל הפנימי טאבון אבן שיובא במיוחד מארץ המגף, ועמדת אירוח. בחלל החיצוני ברחבת כיכר המוזיקה, כמאה מקומות ישיבה הפונים לרחבה המרכזית של "כיכר המוזיקה" ולבמת ההופעות. היושבים בחוץ יכולים ליהנות מצפייה בהופעות החיות המתקיימות במתחם לאורך כל ימות השבוע, כמו גם מארוחה באוויר הירושלמי.

על העיצוב המיוחד ב"כינור בכיכר" אמונה האדירכלית סברין זיטמן, אשר השתמשה בשילובי צבעים מעוררי תיאבון, המשדרים נועם, רוך ושלווה, בגוונים של ורוד פוקסיה, חום ולבן, לצד שילוב חומרים היוצרים מראה יוקרתי ותחושה אלגנטית וביניהם עור, בד, משטחי פרקט מעץ ושיש. על קירות המסעדה והחללים בה מוצבים כינורות שונים, על קיר הבר תצלומי ענק של כינורות.

את המטבח מנהל השף קובי קטני, בעל ניסיון קולינרי עשיר, כיהן במשך עשור כשף הראשי במסעדות, Chez Olivier, ו Middle Brighton Bath מהמצליחות בעיר מלבורן אוסטרליה ושנתיים כשף הראשי של מסעדת "מוזה בהר".

שף קובי קטני: "הרעיון מאחורי כינור בכיכר הוא ליצור מסעדת גריל בשרית המעניקה לסועדים חוויה קולינרית איכותית הנותנת תמורה מלאה למחיר. לסועדים בכינור בכיכר יוגשו אך ורק סלטים טריים מירקות עונתיים הנחתכים במקום ופיתות טריות וחמות הנאפות במיוחד לכל שולחן, ללא תוספת תשלום, בשרים, ודגים מהנתחים הטובים, המובחרים והטריים ביותר. לצד החוויה הקולינרית בכינור בכיכר אפשר להאזין להופעה טובה של מוזיקה חיה, בכל ימות השבוע, ליהנות מארוחה רומנטית, אינטימית ולערוך אירועים שמחים ומושקעים".

בתפריט

ראשונות:

פיצה רוסטביף עם אנטריקוט עגל, בצלים וחרדל (45 ₪), חומוס שעועית לבנה עם ראגו עגל ופטריות שימג'י (38 ₪), אמפנדות בשר טלה, סחוג וטחינה (45 ₪), סלט חסות ועשבי תיבול עם חזה ברווז ותפוח עץ ירוק (38 ₪), פטה כבד ברווז ועוף על לחם קלוי וקונפיטורת שום (45 ₪), נקניקיות מרגז חריפות על גחלים (45 ₪), ירקות טמפורה ורוטב טרטר (38 ₪).

עיקריות:

סלמון קומפלט, ביצת עין מטבוחה וצ'יפס (98 ₪), צלעות טלה על הג׳וספר, מנגולד, תרד מוקפץ, חומוס ולימון פרסי (146 ₪), אנטריקוט עגל 300 גר', שום צלוי וצ'יפס (152 ₪) , פפרדלה טרייה ארטישוק ירוק קונפי, עגבניות לחות, שמן זית ולימון (68 ₪) , פילה דניס צלוי, פירה מזלג, תרד ופלפל קלוי (89 ₪) , פילה בקר, שאלוט פורטבלו וציר בקר (165 ₪)

אסדו שש שעות, צ'ימיצ'ורי, בצל ופלפלים על הגריל (98 ₪), המבורגר 220 גר' עם צ'יפס (68 ₪)

שיפודים:

אנטריקוט עגל עם בצלים צלויים (56 ₪), קבב טלה עם צנוברים, טחינה ועגבניות (48 ₪), שקדי עגל לימון ושום (48 ₪), מעורב ירושלמי על פוקאצ'ה פתוחה (42 ₪), פרגיות על גחלים, לימון, שום וטימין (42 ₪) חזה ברווז סילאן ואגסים (48 ₪), טבעוני: בצל, פלפלים וזוקיני מהג'וספר (32 ₪)

קינוחים:

סלט פירות (28 ₪), פלטת פוטיפורים זוגית (56 ₪), פרופיטרול במילוי גלידת וניל ורוטב שוקולד חם (36 ₪), פלטת פירות זוגית (56 ₪), טארט תפוחים (42 ₪), פלטת פירות זוגי (56 ₪), סורבה (42 ₪), מוס שוקולד (42 ₪), מיניארדיז זוגי (56 ₪), סופלה (42 ₪), פרופיטרול (42 ₪)

הגענו לטעום.

בחרנו לשבת בחוץ, ליהנות מהאוויר הירושלמי ומהופעה חיה שהתנגנה ברקע.

קוקטיילים תחילה:

עוד לפני שהזמנו אוכל, לשולחן הוגשו מבחר מזטים עם פיתה "דרוזית"/לאפה חמה.

לראשונות בחרנו חומוס שעועית לבנה עם ראגו עגל ופטריות שימג'י (38 ₪), אמפנדות בשר טלה, סחוג וטחינה (45 ₪), ופטה כבד ברווז ועוף על לחם קלוי וקונפיטורת שום (45 ₪).

ה"חומוס", שהיה עשוי משעועית, היה הרבה יותר מעודן מחומוס רגיל ובמרקם חלק, ראגו העגל ופטריות השימג'י ללא ספק השביחו את המנה, האמפנדות הגיעו חמימות, מלאות בשר טלה עסיסי ופטה הכבדים היה טעים והשתלב נהדר עם קונפיטורת השום.

לעיקריות בחרנו צלעות טלה על הג׳וספר, מנגולד, תרד מוקפץ, חומוס ולימון פרסי (146 ₪), שיפוד אנטריקוט עגל עם בצלים צלויים (56 ₪), שיפוד שקדי עגל לימון ושום (48 ₪), ושיפוד חזה ברווז סילאן ואגסים (48 ₪).

צלעות הטלה היו רכות ועסיסיות ונטרפו בשניות, שקדי העגל התמוססו בפה, האנטריקוט היה משובח ועשוי טוב ורק שיפוד הברווז היה מפוספס לטעמי (קשה מדי).