מסעדה חדשה נפתחה בעיר הגדולה - מסעדת קלאש clash במלון ניקס NYX בתל אביב.
את איציק המל, אחד מבעלי המסעדה החדשה, אני מכירה כבר כמה שנים טובות, וכן את המסעדות המעולות האחרות שהוא הקים ואחד הבעלים בהם - מסה, קווארטו וגוסטו. מכיוון שאכלתי מספר פעמים בכל אחת מהן ואני יודעת שהן מעולות, בכלל לא היה לי ספק לגבי איכותה של החדשה.
(בתמונה: אני ואתי עם איציק המל)
מעבר לאיציק, יש עוד שני שותפים, שכל אחד מהם בעל רקורד עשיר בתחום המסעדנות:
שף חיים טיבי , הבעלים של מסעדת טיביס בורד הגליל, הנחשבת היום למסעדה הטובה ביותר בגליל.
חיים טיבי נולד בצפת ועוד בבית הוריו, ברובע העתיק, ספג את הניחוחות והטעמים שיצאו ממטבחה הצנוע של אמו. טיבי החל דרכו המקצועית בגיל 15, כטבח זוטר במסעדת "מילו" הרומנית המיתולוגית, שם למד את אמנות הבישול. מבין שלל הפרויקטים הקולינאריים בהם לקח חלק והובילם להצלחתם, מסעדות נחשבות בצפון כמו ״אורוות הברון״ ו״מוסקט״ במצפה הימים. מסעדת הבשרים היוקרתית "מוסקט" שפתח במלון "מצפה הימים" היתה מסעדת השף הראשונה בגליל, אשר נבחרה לאחת מ-10 המסעדות הטובות בישראל הודות לתפריט הייחודי שבנה על בסיס התוצרת החקלאית מהמשק האורגני של המלון. כיום אינו מעורב כלל במסעדת "מוסקט".
המסעדן דניאל פרץ , הבעלים של שתי מסעדות השף כרמים המעולות, הממוקמות אחת במושב סגולה ואחת בבאר שבע.
השלושה, יחד עם שותפו לדרך של שף חיים טיבי, רועי כהן, אשר חוו סיורים גסטרונומיים ברחבי העולם (ביחד ולחוד), שילבו כוחות והקימו את מסעדת clash, שמשמעותה "התנגשות", במגמה להביא לידי ביטוי את ניסיונם ורשמיהם מתרבויות אוכל שונות במדינות בהן ביקרו.
השף חיים טיבי יוצק תוכן למנות מתרבויות שונות, מערבב ביניהן ויוצר קולאז׳ מרהיב בין טעם לצבע. את ה"התנגשות" תוכלו קודם כל לראות בצורת ההגשה של המנות ואח"כ גם לחוות אותה בפה.
בתפריט מנות מיוחדת ומעניינות, כגון: קרפצ׳יו ״ארמניאן סטייל״ , המשלב קרפצ׳יו קלאסי עם תיבול בנוסח קאווקאז (54 ₪), טרין צרפתי קלאסי בשילוב חומוס ותבלינים ערביים (48 ₪), טרטר סלמון קלאסי בקרמל סוכר דקלים וסויה (48 ₪).
בנוסף, ניתן מקום של כבוד לחומרי הגלם והוקמה מחלקה ייחודית של ROW FOOD בה מככבות מנות נאות של טרטר, סביצ׳ה, סשימי, קרפצ׳יו ועוד.
גם המנות הקלאסיות ממטבחי העמים מקבלות מקום של כבוד: טרטר בקר עם ביצת שליו (52 ₪), קובניה מהמטבח הערבי (52 ₪) ורביולי short ribs מהאיטלקי (62/89 ₪).
הגענו לטעום ולנהום ;)
ראשית מדובר במקום יפהיפיה, חלל ענק ואלגנטי, המשלב מבחר סגנונות ישיבה (שולחנות גבוהים, שולחנות רגילים, ספות נמוכות) ובר מפואר במרכז.
התחלנו את הערב עם קוקטיילים משובחים:
בוב ספוג - רום שמשרים בו וניל וקינמון עם אננס, שקדים ומקל קנמון.
ג'ין פלאוור - ג'ין אנד טוניק + אלדר פלאוור (קוקטייל פרחים כתושים).
גדי ופלורה - על בסיס וודקה, עם פסיפלורה וכוסברה. זה היה הקוקטייל שהכי קלע לטעמי.
ולצידם מנת פתיחה, המשתנה כל יום ומוגשת כמחווה לכל סועד.
מנת הפתיחה שלנו היתה קפרזה עגבניות שמש, וכללה: בייבי מוצרלה, עגבניות שרי שיובשו במטבח של קלאש, בלסמי מצומצם ומיקרו בזיליקום. בהחלט רמז לבאות :)
הזמנו ראשונות מגוונות בסגנונות שונים:
ארטישוק א לה רומנה ואספרגוס - ארטישוק א לה רומנה ואספרגוס צלויים בגריל, פטרוזיליה, חמאת כמהין ופרמז'ן (54 שקלים). עם כאלו חומרי גלם, אי אפשר לפספס..
קרפצ'יו ארמני - קרפצ'יו בקר, אגסים כבושים ביין ותבלינים, קרוטונים, רוטב זרעי חרדל וגרגירי כוסברה (54 שקלים). הקרפצ'יו הכי טוב שיצא לי לטעום עד היום.
פרושוטו אניילו - פרושוטו טלה תוצרת בית, כמיטב המסורת האיטלקית, שמן זית, בלסמי מעולה, תאנים ועלי חרדל (54 שקלים). חגיגה של טעמים בפה.
טרין פרובאנס - בשר טלה, ברווז, כבד ברווז, קונפי ארטישוק, כרישה, בצל מקורמל על תבשיל מנגולד ותורמוס ברוטב דמיגלס ותבלינים (52 שקלים). רציתם קלאש - קיבלתם! קלאסיקה צרפתית בתיבול ערבי שמשולבת באופן מושלם.
בין לבין קפצנו למטבח והכרנו את השף בפועל - אלון ליפינסקי
בעיקריות גם גיוונו עם סגנונות שונים:
ניוקי ראטה בחמאה רכה, פטריות שימג'י, שרי קונפי, ערמונים ותרד תורכי על קרם גזר מתקתק (73 שקלים). ניוקי במרקם מושלם ותוספות נהדרות - מעדן לחיך.
קונפי שוק ברווז בקרמל שזיפים, פירה תפוחי אדמה שעועית ירוקה וברוקולי (119 שקלים). השילוב של בשר הברווז עם הרוטב הסמיך והמתקתק טעמו לי מאוד.
טיבון 500 גרם T-bone - בשר פילה רך ונימוח מול סינטה בשרנית ועסיסית כשביניהם עצם מלאת ארומה (165 שקלים). אל תפספסו!!
בגזרת הקינוחים, זרמנו עם המלצות המלצרית וטעמנו:
ניו-יורק סטייל טירמיסו - עוגת גבינה שמנת "ניו-יורק" עם תחתית בישקוטים טבולים באספרסו, גנאש שוקולד מריר וקפה, קרמל אספרסו, פולי קקאו גרוסים וגלידת קפוצ'ינו (44 שקלים). העוגה גבינתית מדי לטעמי, אני עדיין מעדיפה את הטירמיסו הקלאסי. הגלידה בצד מצויינת.
אלפחורס טרופי - דיסקית עוגיות אלפחור, מוסלין ריבת חלב, קרם קוקוס, קונפיטורת פסיפלורת וניל, קולי מנגו פסיפלורה, "פופקורן" מנגו וגלידת ריבת חלב (48 שקלים). קינוח מעניין ורבגוני, לחובבי הטעמים המתוקים.
בננה קרמל - תחתית בצק פריך, שכבת טראפלס שוקולד קרמל, קרמו בננה, פניני קראנץ' קרמל מלוח, בננות ברולה, גלידת קרמל על חול שוקולד מריר (46 שקלים). הקינוח המנצח מבחינתי, משלב באופן מושלם את הטעמים והמרקמים האהובים עלי.
סמי פרדו ברגמוט - גנאש פיסטוק מלוח, שערות קדאיף, "רחת לוקום", פיסטוקים מקורמלים ועלי ורדים מסוכרים (48 שקלים). ללא ספק קינוח מיוחד במראה ובטעמים, "קלאש" מעניין בין מלוח ומתוק, קפוא ונוזלי. מומלץ לנסות.
לסיכום: מקום מקסים, אווירה נעימה, אוכל איכותי, שירות מצוין. מומלץ בחום :)
מסעדת clash נמצאת בקומת הכניסה של מלון NYX החדש שנפתח לאחרונה ברשת פתאל. מדובר במלון אורבני השוכן בתוך בית משרדים לשעבר, ואשר עוצב על ידי האדריכל ארי שאלתיאל בסגנון המבטא פשטות מסוגננת ומסתורית, המשלב אלמנטים פראיים בהרמוניה מושלמת.
בתוך המסעדה פועל גם בר עליו ניתן לשבת להזמין כוס יין עם משהו קטן לצידו. עמדת DJ תפעל במקום מידי ערב.
קבוצת "יזמות קולינרית", בבעלות השותפים המוזכרים לעיל, אחראית על הפעלת כל פעילות המזון והמשקאות במלון הכוללת את המסעדה, רחבת המרפסת בקומת הכניסה, הבר והפעילות על הגג היפהפה של המלון המשקיף לעבר קו הרקיע של העיר תל אביב.
מלון NYX ומסעדת clash יהפכו לעוגן עבור אנשי העסקים הרבים המגיעים לאזור מידי בוקר ועבור הבליינים הרבים המגיעים לאזור שהופך למוקד של תרבות, אוכל ובילויים עד שעות הלילה הקטנות.
מחירי העסקיות מתומחרות לפי מחיר העיקריות, כשהמנה הראשונה בחינם. העסקיות נעות בין 74 ₪ ברף הנמוך (חזה עוף supreme ברוטב קארי צהוב) לרף הגבוה, 142 ₪ ניו יורק סטייק ברוטב ציר בקר 350 גרם.
בביקורי הקודם נערך לי סיור במלון, שכלל חשיפה לקירות המצויירים המרהיבים במדרגות המלון וביקור בגג המלון, בו עתיד להפתח בקרוב בר/מתחם אירועים.
קלאש CLASH
מנחם בגין 48 תל אביב
טלפון להזמנת מקום: 035023223
שעות פתיחה:
ארוחות בוקר: 6.30 – 10.30.
ארוחות צהריים וערב: 12:00-24:00
