החודש פתח שף ניר צוק מסעדה חדשה בשם מאפו ברח' מאפו 9 ת"א (בתוך מלון פרימה סיטי).
"מאפו" מוגדרת כ- ביסטרונומיק (ביסטרו וגסטרונומיה) כשרה, המציעה חוויה קולינרית ים תיכונית, איכותית ויצירתית.
המסעדה נמצאת כרגע בתקופת הרצה ותפתח באופן רשמי ב- 15.9.
(צילום: יח"צ)
ניר צוק: "אני רואה ב"מאפו" הזדמנות להתענג על האפשרות ליצור באופן מדויק חווית אכילה ובילוי שונה מזו שיצרתי עד היום. כשף ואדם שעבר כל כך הרבה רכבות הרים, גלגלי ענק ולאחרונה סגירת דלתות – פתיחת ביסטרונומיק, המציעה אוכל איכותי, טוב ויצירתי, במחיר סביר ובאווירה כל כך כייפית, היא מבחנתי פתיחת שער חדש. אני באמת מרגיש שמצאתי מקום בו המעורבות שלי ברמת העיצוב, הקונספט, התפריט כמובן ועד לתמונות שתלויות על הקיר, מאפשרת לי לפרוח ולהתרכז בלהיות יצירתי".
בין המנות הראשונות בתפריט ניתן למצוא רביולי ארטישוק ירושלמי במיקס של עגבניות, חזה אווז בצלייה איטית עם יין ואוכמניות שחורות, פרושוטו בקר בשמן אגוזים, ריזוטו של פריקי וארבוריו עם תרד וגבינה טבעונית ובעיקריות - מדליוני פילה בקר עם קונפי תפוחי אדמה, לברק במילוי אורז אדום צלוי בתנור עם שמן זית ועשבים ועוד.
אז הגענו לטעום..
מבחינה עיצובית, המקום מאוד נעים, אלגנטי, מרווח, אופן ספייס, כאשר ניתן לשבת על הבר, סביב שולחנות בגדלים שונים או במרפסת רחבת הידיים.
תמהיל האנשים היה מאוד מגוון - צעירים ומבוגרים, חילוניים וחובשי כיפה ומה שבטוח משותף לכולם זה שהם חובבים אוכל טוב. ניר, כהרגלו, חייכן ואנרגטי, עבר כל הערב בין השולחנות לוודא שכולם מרוצים.
התחלנו על קוקטייל חמוץ מתוק על בסיס וודקה.
התפריט עדיין לא סופי והוא מתגבש מיום ליום בתקופת ההרצה.
זה היה התפריט כשאנחנו הגענו:
לראשונות בחרנו לטעום את פרושטו הבקר בשמן אגוזים. מקריאת התפריט לא הבנו מה זה "חלכום", לאחר טעימה הבנתי שזה מה שאני מכירה מהבית כ"רחת לוקום". הפרושוטו עצמו נהדר והשילוב עם רחת הלוקום מעניין ומקורי.
סיגר קלאב שמגיע בשלוש יחידות ובשתי אופציות למילוי - דג או טלה (אחד לבחירה) - הלכנו על הטלה והתענגנו על כל פירור - מהקריספיות בחוץ עד לעססיות החמימה שבפנים.
טרין כבד אווז עם דבלים כבושות - מנה "חמאתית" ומאוד מרוכזת, לחובבי הז'אנר. לי אישית היה חסר עוד רוטב מתקתק מעבר לדבלים.
הספיישל היומי באגף הראשונות היה לברק על קציפת זוקיני עם קוביות גמבות ושקדים. מעדן - כל הטעמים התמזגו יחד לביס עסיסי ומושלם.
לעיקריות זממנו את הפריים ריב שראינו אצל השולחן הסמוך, שהיה הספיישל באותו היום, אך התבשרנו שבדיוק אזל, וגם את מדליוני הפילה שרצינו לטעום כבר לא היה במלאי.
התאוששנו מהר מהאכזבה והרשנו לניר לבחור בשבילנו.
על שולחננו נחתו: בלוטין עוף במילוי עגל + אורז שחור - מנה עשירה ומיוחדת עם שילוב טעמים מאוד מעניין, פסטה טריה עם בשר אווז - אני מאוד אוהבת בשר אווז, ועם התיבול המוצלח והפסטה הטריה, המנה היתה ממש מענגת וספריבס טלה, שגם הוא היה אחד הספיישלים באותו הערב. בשר טלה הוא גם אחד החביבים עלי. אמנם אני פחות אוהבת את כמויות השומן שבספריבס, אז פשוט ויתרתי עליו והתענגתי נטו על הבשר, שהיה עשוי מצוין.
בגזרת הקינוחים נחלנו אכזבה, מהסיבה הפשוטה - למקום עדיין אין תפריט קינוחים.
היה רק דבר אחד שהתחפש לקינוח - בטטה מקורמלת עם קציפת בירה. מתקתק, נחמד, אבל ממש לא הקינוח שלי.
בתקופת ההרצה המסעדה המסעדה תהיה פתוחה בין 18:00 ועד אחרון הלקוחות ותתן 20% הנחה על תפריט האוכל.
המסעדה מציעה חדר פרטי לעד 50 סועדים.
מאפו
רחוב מאפו 9 מלון פרימה סיטי ת"א
טלפון: 03-7629002
