לפני כשבועיים הגעתי לארוחה במסעדת כרמים של השף סהר רפאל השוכנת במושב סגולה, אי שם בדרום הקרוב.
בדר"כ לא הייתי מרחיקה כ"כ לכת בשביל ארוחה, אבל מכיון ששמו של המקום רץ לפניו והביקורות מהללות, הנחתי שיהיה שווה את הטרחה.
ואכן, היה שווה כל טיפת דלק וכל שניית זמן שהושקעו לצורך ההגעה.
ראשית מדובר במסעדה אלגנטית, רחבת ידיים עם אווירה נעימה ומרגיעה.
ואז הגיע התפריט..
התחלנו את הארוחה עם קוקטיילים מעולים ומרעננים שהומלצו לנו ע"י המלצרית החביבה.
את הראשונות פתחנו עם פוקאצ'ה חמה ומתבלים.
המשכנו עם פטה כבד קטיפתי עם ריבת בצל וצנימים.
קרפצ'יו סינטה בתחמיץ שמן זית, בלסמי ופיסטוקים מלווה בעלי רוקט וצנימים.
בקלאווה טלה - עלה פילו במילוי בשר טלה קצוץ בתיבול אוריינטלי מוגש על טחינה גולמית וסילאן בעיטורי שקדים קלויים.
פטריות בגריל - פטריות שמפיניון, פורטובלו ויער מוקפצות בחמאה, שמנת ויין לבן, מוגשות במחבת לוהטת. מנה נהדרת שהיה לי מאוד קשה להניח בצד.
כמובן שלא יכולתי להשאר אדישה לריזוטו פטריות שביצבץ מהתפריט.
עוד פחות יכולתי להשאר אדישה לריזוטו המדהים שנחת בשולחננו, שהכיל פטריות שמפיניון ופורטובלו מוקפצות בחמאה, טימין ויין לבן, בניחוח כמהין ופרמזן. לא נשאר פירור!
למצפון הזמנו גם סלט שורשים עשיר בירקות שורש, רוקט, חמוציות ואגוזי מלך מסוכרים ברוטב ויניגרט הדרים.
מעבר להשקטת המצפון, הוא גם רענן לנו את החיך בין כל הדברים הכבדים שהזמנו.
אמנם אחרי כ"כ הרבה ראשונות, כבר לא נשאר הרבה מקום, אבל...הדבר האמיתי עוד היה לפנינו!
מכיון שהיינו ארבעה, חלקנו שתי מנות עיקריות גדולות.
המקום מתמחה בנתחי בשר איכותיים מפרות מבכירות, אז כמובן שהלכנו על ה"הארד קור".
הזמנו 500 גר' של ניו יורק סטייק עסיסי.
ו- 500 גרם של פריים ריב איכותי ברמת עשיה מדיום.
שתי המנות מגיעות עם מעט מלח גס ואופציה לרוטב בצד (שמנת-פלפלת, שמנת-חרדל דיז'ון או רוטב מבוסס יין) ותוספת בצד - פירה חמאתי, פלחי תפו"א, תרד בשמנת או סלט ירוק.
הבשר של כרמים הוא בין המשובחים ביותר שטעמתי (וטעמתי...), עשוי במידה הנכונה, רך ולעיס לכל אורך הדרך (לא תמיד ברור מאליו בסטייקים). עונג חושים!
למרות כל האכול לעיל, היתה מנה נוספת בתפריט שהיינו חייבים לפחות לטעום - והיא רביולי ריקוטה אספרגוס עבודת יד ברוטב שמנת מרווה וקראנץ’ אפונה על קרם בטטה. ואכן, מדובר במנה מדהימה, עשירה בטעמים איכותיים, שלו רק היה עוד חלל פנוי, היתה נטרפת גם היא.
למרות שקיבתנו היתה מלאה ומדושנת עד אפס מקום, נשארה לנו עוד קיבה אחת ומיוחדת פנויה למטרה לשמה נועדה.
את קיבת הקינוחים ריפדנו עם פאי בזיליקום ולימון עם נשיקות מרנג ונענע בכוסיות בצק שחום פריך - מומלץ רק אם אתם חובבים טעם לימוני חזק וטעם בזיליקום דומיננטי.
כיפת מוס קרמל על בסיס מוס שוקולד מריר אפוי ובציפוי שוקולד לבן קראנץ' וטרפלס קרמל עם אגוזי לוז על בסיס מוס שוקולד מריר. רק מהזכרון בטעמים, מבצבץ לי ריר בזוית הפה.
ואחרון אחרון חביב במיוחד:
קן קדאיף במילוי קרם שוקולד לבן ופירות יער. ממממממ....
נראה לי שכבר ברור לכם שאני ממליצה לטוס לשם...ולבוא רעבים מאוד!
אודות מסעדות כרמים ושף סהר רפאל
מסעדות כרמים הינן שתי מסעדות מובילות בדרום הארץ (אחת במושב סגולה ואחת בבאר שבע) בראשות השף של השף סהר רפאל. הקו המנחה של השף הוא מנות קלאסיות עם נגיעות ים תיכוניות. המסעדה מעוצבת בסגנון כפרי וקלאסי תוך שילוב אווירה נעימה .
שף סהר רפאל שם דגש רב על טריות והקפדה על שימוש בחומרי הגלם הטובים ביותר. המסעדות מגישות ארוחות בוקר עשירות, תפריטי צהריים במבחר רב של טעמים וארוחות ערב רומנטיות סוחפות שלצידם תפריט יינות מרשים במחירים סבירים, חווית שרות ללא פשרות.
לאור ההצלחה של כרמים במושבסגולה, החליט שף סהר רפאל לפתוח מסעדה נוספת בעיר באר שבע, תוך התעקשות והתמדה בלהביא קולינריה ברמה גבוהה לדרום.
סהר היה השף שזכה בתוכנית הריאלטי הראשונה בתחום הקולינריה - מטבחי הגיהנום עם השף עזרא קדם.
לאחר הזכיה חזר סהר למטבח האהוב של מסעדת כרמים,שם כבר 14 שנה הוא נכנס יום יום למטבח, הולך לשדות המקיפים את המסעדה וקוטף את העגבניות וחומרי הגלם.
אנשים מצביעים ברגליים ומגיעים לסעוד אצלו מתוך ידיעה שהם יקבלו את המנה המוקפדת ביותר עם חומרי הגלם האיכותיים ביותר.
מלבד התפריט הקבוע שמוגש במסעדה, בכל יום שני מתקיים ספיישל מאנדיי אחר במסעדה – ספיישל על העצם, ספיישל שוק ועוד.
ניתן לערוך במקום אירועים פרטיים.
