אני ואוכל חברים טובים, וגם אני וטיולים חברים טובים. כשהשניים משתלבים יחדיו, הרי זה משובח.
לפני כשבועיים הצפנו נצרתה ליום קולינרי, שכלל סדנה להכנת עלי גפן וקוסא מחשי אצל פאתינה זועבי וארוחה "נצרתית" במסעדת כיתאבון.
זועבי תחילה.
בית משפחת זועבי (בית סיף) הינו ביתה של משפחה מכובדת וענפה, שהשקיעה בו ושימרה את את המוטיבים העתיקים שאפיינו את הבנייה עותמנית. פאתינה זועבי היא בעלת הבית כיום - ביתו של ראש עירית נצרת וחבר כנסת לשעבר, שנהג לארח שועי עולם ומכובדים רבים. פאתינה ממשיכה את המסורת שלו ופותחת את ביתה לאירוח לפי מיטב המסורת הערבית.
אוקי, אז מה שקיבלנו זאת בעצם "טעימה" מסדנה, מכיון שלא למדנו איך מכינים הכל מא' עד ת' (כנראה מפאת קוצר הזמן), אך פאתינה הדגימה לנו איך היא ממלאת את עלי הגפן באורז עם בשר, מגלגלת אותם ומסדרת בסדר מאוד מסוים בסיר.
לגבי קוסא מחשי, פטינה הדגימה לנו איך כדאי לרוקן את הקישוא ואיך מומלץ למלא אותו (לא עד הסוף!) כדי לקבל תוצאה אופטימלית.
הנה סרטון "לייב" ששידרתי בפייסבוק, שלצערי לא יצא כ"כ מוצלח, עקב איכות האינטרנט במקום:
אז אחרי שטעמנו מהסדנה וגם את עלי הגפן המשובחים של פאתינה, המשכנו ברגל, ברחובות היפהיפיים של נצרת למסעדת "כיתאבון".
כיתאבון החלה את דרכה כבית קפה תרבות בלבד, ששם דגש על תרבות ואמנות, והיווה אבן שואבת ליוצרים ואנשי רוח בקהילה. בעל המסעדה מוחמד עטיה, איש הייטק ובוגר הפקולטה למחשבים בטכניון, שחי שנים בתל אביב, והושפע מהאווירה האורבנית והחופשית שהיא משרה, ושאב את השראתו משם, רצה גם לתת במה לקולינריה איכותית ולהציע תפריט אוכל חדש ומגוון בדגש על מנות דגל מהמטבח הערבי המסורתי רב השנים. הניסיון לשלב בין הרוח, התרבות והאמנות לבין אוכל ערבי אותנטי מוקפד וחדשני, יוצר שילוב מיוחד שחוצה מגזרים.
כיאה לקונספט האמנותי נערכות תערוכות מתחלפות של אמנים מקומיים ואירועים מוזיקליים של נגני עוד וקאנון.
שף המסעדה אמיר רסאן מוקלשי, בעל וותק וניסיון של 14 שנה עם התמחות באוכל ערבי, הרכיב תפריט אקלקטי, החל מארוחות בוקר, סלטים וכריכים וכלה במנות עיקריות מהמטבח הערבי הנצרתי האותנטי שמתאפיין בחומרי גלם מקומיים, טריים ועונתיים. מנות הדגל הערביות כמו הכופתה, הערוסה, המוחמר והחומוס הביתי תופסות מקום של כבוד בתפריט שמתאים לכל חיך. מעת לעת מפליא השף בתבשילים כמו עלי גפן ממולאים, ומקלובה בהשראת אימו.
אלו המנות שטעמנו:
ראשונות: כרובית מטוגנת על מצע חציל בעיטור טחינה, חציל עם גבינת חלומי מטוגנת, לאבנה, סלט שוק, סלט טאבולה (מצוין!), וסלט פריקה שהתקשיתי להפסיק לאכול. כל הסלטים היו סלטים אתניים, מתובלים וטעימים.
בעיקריות טעמנו: ערוסת כיתאבון - בשר כבש וגעל מתובל אפוי על מצע לחם טאבון. מנה נהדרת! וסינייה כופתה - שכבת בשר עגל טחון אפוי בתנור עם תפו"א, עגבנייה, בצל ושמן זית, מכוסה בטחינה. גם מנה שעשתה לנו חגיגת טעמים בפה.
המסעדה מחולקת לשניים. חלל תחתון וקומת גלריה שמתאימה לאירועים עד 50 איש. המראה התעשייתי בא לידי ביטוי באלמנטים מתכתיים כמו גרם המדרגות והפרופיל הדומיננטי שעוטף את קומת הגלריה. את קירות המסעדה מעטרות תמונות של נצרת הישנה, וגופי התאורה המשקיפים מעל החלל הכפול וקיר המסך המתנשא לגובה שתי קומות מעצימים את תחושת החלל. במהלך היום, קיר המסך שוטף את החלל באור טבעי, ובד בבד עם הרצפה המצוירת והמחוספסת, והצללים המשתקפים מכל עבר, מתשטש הגבול בין החוץ לפנים, מה שהופך את השהייה במקום לחוויה מרעננת ואחרת.
מסעדת כיתאבון
רח' אלבישארה 50, נצרת
שעות פתיחה: א'-ה': 09:00-20:00
ו'-שבת: 09-23:00
טל': 04-6800055
